Bun "Sverdlovskaya" - Una Receta Con Una Foto Paso A Paso

2023 Autor: Catherine Crossman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 19:00

Bollos dulces y tiernos, escamosos con streusel desde la infancia.

Ingredientes

Masa:

Levadura seca - 11 g (o 30 g fresca)

Agua - 120 ml

Leche - 130 ml

Harina - 450 g

Huevo - 65 g

Azúcar de vainilla - 1 paquete

Sal - 5 g

Azúcar - 60 g

Relleno:

Mantequilla - 120 g

Azúcar - 100 g

Streisel:

Mantequilla - 20 g

Azúcar - 30 g

Harina - 30 g

Huevo - para lubricación

• 316 kcal
• 35 minutos
• 3 horas 10 minutos
• 3 h. 45 min.

Foto del plato terminado

Receta paso a paso con foto

¿Te acuerdas de estos bollos? Cuando vi las fotos, las recordé de inmediato e incluso sentí el mismo sabor. Con una fuerza irresistible, inmediatamente quise intentar cocinar el hojaldre Sverdlovsk. Por cierto, mirando hacia el futuro, diré que los cociné 2 veces.

Para mí, estos bollos definitivamente están asociados con la infancia, porque ahora no se ven a la venta, especialmente en Asia Central. Y en la infancia de alguna manera no los compramos muy a menudo … Es una pena.

Los bollos "Sverdlovsk" son suaves, dulces, fragantes con mantequilla y vainilla, con crujiente de streusel, el sueño de los golosos. Pero debo advertirte que esta es la receta de hojaldre de levadura más larga que he hecho. En general, no he preparado masa de levadura de hojaldre antes, siempre puedes comprarla en la tienda, pero este no es el caso aquí. Si decides cocinar el hojaldre Sverdlovsk no del todo de acuerdo con GOST, esta receta te ayudará.

¿Por qué mi receta no está de acuerdo con GOST? Aumenté la cantidad de levadura en la masa y el azúcar en el relleno, y también tomé más leche y menos agua (la cantidad total de líquido no debe exceder los 250 ml). Las desviaciones no son demasiado significativas, pero la receta ya no se puede llamar GOST. En general, vea por usted mismo qué hacer. Pero todos sus esfuerzos darán buenos resultados y serán recompensados con los pasteles más delicados.

Para preparar el bollo Sverdlovskaya, prepare los productos según la lista.

Vierta un poco de leche tibia del total, agregue una pizca de azúcar y diluya la levadura seca o fresca en ella. Tenga en cuenta que la levadura seca a veces se mezcla con harina, luego omita este paso y mezcle la levadura con harina. Una vez que la levadura comience a burbujear, viértala en un recipiente de masa conveniente y agregue el huevo batido. Revuelva, agregue sal, azúcar, agua y el resto de la leche. Agrega harina.

Amasar una masa suave y amasar durante al menos 10 minutos, luego dejar crecer en un lugar cálido. Esto puede llevar más de 2 horas. Sí, este es un proceso largo, por eso aumenté la cantidad de levadura, en lugar de 7 gramos de uno seco, tomé 11 G. En cuanto a la harina, aquí también debe centrarse en su tipo de harina, puede tomar un poco más.

Enrolle toda la masa en una capa delgada, espolvoreando gradualmente la mesa y la masa con harina. Divide la mantequilla y el azúcar para el relleno en tres porciones. Esa es la cantidad de rollos que debes hacer. Cepille la superficie de la masa con un poco de mantequilla ablandada y espolvoree con 1/3 del azúcar.

Dobla la masa en tres, como se muestra en la foto.

Según GOST, solo dos tercios de la superficie de la masa deben lubricarse, y yo lubricé toda la superficie.

Sujete la masa a lo largo de los bordes, pellizcándola con cuidado. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por una hora. Lo puse en el refrigerador por 15 minutos y luego en el congelador por 15 minutos y acorté el tiempo de enfriamiento.

Retire la masa del congelador y extiéndala nuevamente. Repita todo el proceso tres veces. Engrasar y espolvorear con azúcar, doblar en tercios y refrigerar.

Por tercera y última vez, selle cuidadosamente los bordes de la masa después de cepillar y doblar, y vuelva a colocarla en el refrigerador como lo describí anteriormente.

Luego, extienda la masa y córtela en cuadrados iguales.

Grapa las esquinas de la masa en forma transversal, presionando bien los bordes. Ate los dos extremos juntos primero, luego los extremos opuestos. Coloque los bollos en una bandeja para hornear y deje crecer durante 40 minutos a una hora.

Mientras los bollos suben, prepara el streusel. Para hacer esto, muele todos los ingredientes necesarios para hacer una migaja pequeña.

Una vez que los bollos hayan aumentado de volumen, cepíllelos con un huevo y espolvoree con streusel. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Déjate guiar por tu horno.

Ruddy bollos "Sverdlovskie" no están del todo listos de acuerdo con GOST. Rápidamente ponemos la tetera y llamamos a todos a la mesa, y ellos mismos irán corriendo al olor))))